برنج لاشه هاشمی؛ کیفیت برتر در کنار طعمی اصیل

برنج لاشه یا برنج نیم‌ دانه یکی از انواع برنج است که پس از فرآیند شلتوک‌گیری، دانه‌های شکسته و نیمه‌کامل برنج جدا می‌شوند. این نوع برنج به دلیل کیفیت مناسب و قیمت مقرون‌به‌صرفه، در بسیاری از مناطق ایران و کشورهای دیگر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. با اینکه برنج لاشه به اندازه برنج دانه بلند یا دانه کامل ظاهر زیبایی ندارد، اما همچنان خواص غذایی خوبی داشته و در پخت بسیاری از غذاها کاربرد فراوانی دارد.

از لحاظ اقتصادی، استفاده از برنج لاشه به نوعی صرفه‌جویی در هزینه‌های خانوار کمک می‌کند، زیرا قیمت آن نسبت به برنج سفید معمولی کمتر است اما ارزش غذایی و طعم مناسبی را به همراه دارد. همچنین در برخی سنت‌ها و مناطق، پخت غذا با برنج لاشه به دلیل سرعت پخت بالاتر و قابلیت جذب بهتر طعم‌ها، مورد علاقه است. به این ترتیب،برنج لاشه نه تنها منبعی مقرون‌به‌صرفه بلکه گزینه‌ای سالم و کاربردی در سفره‌های ایرانی به شمار می‌رود.

شناخت برنج لاشه و خصوصیات آن

برنج لاشه یکی از انواع برنج است که شامل دانه‌های شکسته و نیم‌کامل برنج پس از فرآیند شلتوک‌گیری می‌شود. این نوع برنج که به‌عنوان برنج نیم‌ دانه نیز شناخته می‌شود، از لحاظ ظاهری نسبت به برنج دانه کامل کوچک‌تر و قطور تر است، اما دارای ارزش غذایی مناسبی می‌باشد. برنج لاشه به دلیل قیمت اقتصادی‌تر و ویژگی‌های پخت خاص، در میان خانواده‌ها و رستوران‌ها بسیار پرطرفدار است.

یکی از مهم‌ترین خصوصیات برنج لاشه، زمان پخت کوتاه‌تر آن نسبت به برنج کامل است که باعث می‌شود پس از پخت، دانه‌ها کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند. علاوه بر این، برنج لاشه به خوبی طعم و عطر مخصوص برنج اصلی را حفظ می‌کند و می‌تواند جایگزین مناسبی برای برنج سفید در بسیاری از غذاهای ایرانی باشد. از این رو، برنج لاشه گزینه‌ای اقتصادی و پر بازده برای سفره‌های روزمره است.

از لحاظ ارزش غذایی، برنج لاشه مشابه برنج کامل بوده و منبع مناسبی از کربوهیدرات‌ها و انرژی برای بدن است. اگرچه دانه‌های آن شکسته است، اما ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن نسبت به برنج سفید معمولی کمتر کاهش پیدا نمی‌کند. به همین دلیل استفاده از برنج لاشه به‌عنوان یک انتخاب به‌صرفه و سالم در خانواده‌های ایرانی بسیار رایج شده است.

فرآیند تولید برنج لاشه

برنج لاشه در مرحله تولید برنج سفید به وجود می‌آید. پس از برداشت برنج از مزرعه، ابتدا برنج‌ها خشک شده و سپس به کارخانه‌های شالیکوبی منتقل می‌شوند. در این کارخانه‌ها ابتدا پوسته اولیه شلتوک از دانه برنج جدا می‌شود و سپس با تراشیدن سبوس‌ها، برنج سفید تولید می‌شود. در همین مراحل عملیات تراشیدن و سفید کردن، برخی از دانه‌ها شکسته می‌شوند و این دانه‌های شکسته که اندازه‌ای کوچکتر از برنج سالم دارند، به عنوان برنج لاشه شناخته می‌شوند. سپس برنج به کمک دستگاه‌های الک و سورتینگ، دانه‌های شکسته از دانه‌های سالم جدا می‌شوند و برنج لاشه از برنج سالم تفکیک می‌شود.

در واقع بخش عمده‌ای از تولید برنج لاشه مربوط به مرحله الک کاری و سورتینگ نهایی است که دانه‌های شکسته برنج از برنج کامل جدا می‌شوند. برنج لاشه معمولاً شامل دانه‌هایی است که از نصف اندازه برنج سالم بزرگ‌تر بوده و نسبت به نیم‌دانه‌ها درشت‌تر هستند. این نوع برنج در بازار به عنوان یک محصول مجزا و با قیمت مناسب‌تر عرضه می‌شود که ترکیبی از دانه‌های شکسته و مرغوب است و استفاده‌های خاص خود را دارد.

خصوصیات ظاهری و کیفیت برنج لاشه

برنج لاشه از دانه‌های شکسته و نیم‌کامل دانه برنج تشکیل شده است که نسبت به برنج دانه کامل ظاهری کوچکتر و شکسته‌تر دارد. دانه‌های لاشه به دلیل خرد شدن در مراحل فرآوری، یکدستی و نرمی بیشتری در پخت دارند و معمولاً زودتر از برنج کامل پخته می‌شوند. رنگ این برنج مشابه برنج سالم است اما سایز دانه‌ها متنوع‌تر بوده و اندازه آن‌ها معمولاً کمتر از دو سوم دانه برنج کامل است.

از نظر کیفیت، برنج لاشه به دلیل داشتن درصد کمتری از دانه‌های سالم، قیمت پایین‌تری نسبت به برنج کامل دارد، ولی از لحاظ ارزش غذایی تفاوت زیادی با برنج سالم ندارد. این برنج به دلیل داشتن دانه‌های نیمه‌شکسته، دارای قابلیت جذب سریع‌تر آب و پخت بهتر و سریع‌تر است که این می‌تواند در برخی غذاها مزیت باشد. بنابراین، کیفیت برنج لاشه به نوع و میزان دانه‌های شکسته آن بستگی دارد و معمولاً در بازار با درجه‌بندی‌های مختلف عرضه می‌شود.